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2: 名無しさん@涙目です。(禿) [US] 2017/11/30(木) 04:36:19.61 ID:GV7Zpt300
ふきこぼれちゃうじゃん


3: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [US] 2017/11/30(木) 04:37:23.25 ID:2XQUoH+b0
雑味ガー厨が出るぞ


6: 名無しさん@涙目です。(兵庫県) [BE] 2017/11/30(木) 04:43:35.76 ID:JILYImFy0
見た目の問題



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8: 名無しさん@涙目です。(大阪府) [US] 2017/11/30(木) 04:43:49.62 ID:gdkO2qxS0
肉の灰汁はとれよ
臭みがダンチ


9: 名無しさん@涙目です。(千葉県) [RU] 2017/11/30(木) 04:46:11.20 ID:+KFwCrWY0
野菜のは取らなくてよいと聞いたな
肉のはちょっと毒だから取ったほうがいいと
最初だけちょちょっとしか取らないけど


12: 名無しさん@涙目です。(地図に無い島) [ニダ] 2017/11/30(木) 04:51:45.23 ID:/UeIYGtb0
出来上がりのきれいさが違うだけだよーって誰かが言ってた


15: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [EU] 2017/11/30(木) 04:58:42.73 ID:JBO83wgT0
アサリのあくは取るよね


18: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [EU] 2017/11/30(木) 05:18:59.04 ID:Y9B/4i5A0
今の野菜は品種改良されてるから取らなくてもいいよ
肉は取れ


20: 名無しさん@涙目です。(東京都) [US] 2017/11/30(木) 05:25:10.16 ID:lEum0wMI0
ゴボウのアクはとらないようにしている。
嫁にもお願いしている。
ただ、野菜のアクは結石の元になるんだっけ?


24: 名無しさん@涙目です。(西日本) [US] 2017/11/30(木) 05:33:09.02 ID:L+51RYwK0
だって取るの楽しいから止められないし


26: 名無しさん@涙目です。(dion軍) [CA] 2017/11/30(木) 05:37:09.85 ID:KU6sLp+i0
最初に出てくる灰汁は取るけど
神経質に全部とってるとおいしくなくなるよ


28: 名無しさん@涙目です。(内モンゴル自治区) [CN] 2017/11/30(木) 05:38:36.28 ID:DQnJRdUrO
牛丼と、親子丼をよく作るけど
肉のアク取りと、タマネギの水サラシはした方がいい
味の安定にも繋がる


32: 名無しさん@涙目です。(dion軍) [JP] 2017/11/30(木) 05:44:00.56 ID:WE1/xtI10
真面目にカレー作ったことのないやつには理解出来ないよ
全然違うから


35: 名無しさん@涙目です。(空) [SE] 2017/11/30(木) 05:49:53.87 ID:v4EgYx140
>>32
インドカレーをインド人シェフに習ったときは取らなくていいって言われた
日本風既製品カレーなら取ったほうが良さそうな気はなんとなくする


41: 名無しさん@涙目です。(中部地方) [KR] 2017/11/30(木) 06:03:48.89 ID:cjix7hnK0
焼肉もステーキも焼いてそのまんま美味しく食うのに煮た時だけ何かとれっておかしい


51: 名無しさん@涙目です。(dion軍) [JP] 2017/11/30(木) 06:18:18.96 ID:VS59eue80
自分で食う分には手間に対するリターンがショボすぎる
そこまでの味覚は持っておらん


53: 名無しさん@涙目です。(catv?) [US] 2017/11/30(木) 06:21:05.36 ID:0Hrw8H290
ぐらぐら煮立たせなければ出ない
低温調理でよろし


58: 名無しさん@涙目です。(福島県) [US] 2017/11/30(木) 06:28:51.49 ID:IO44Dnw80
味は変わるな
水炊きとかで灰汁にまみれた野菜食っても味変わらんって人はいないだろ


60: 名無しさん@涙目です。(アメリカ合衆国) [US] 2017/11/30(木) 06:31:20.56 ID:3iwyQhxN0
灰汁だけ飲んでみろよ
苦味があるなら取ったほうがいい


66: 名無しさん@涙目です。(catv?) [GB] 2017/11/30(木) 06:53:57.38 ID:ypyGd+AX0
ハンバーグ焼いたフライパンをそのまま使ってソース作る人多いよね
あれは灰汁が大量に入ってるんじゃないの


71: 名無しさん@涙目です。(内モンゴル自治区) [US] 2017/11/30(木) 07:00:20.35 ID:DQnJRdUrO
>>66
旨味(脂)とアクで、旨味が勝ってるから素人にはオヌヌメなんじゃね?
アクが勝つと雑味やら、生臭さやらになるわけで


72: 名無しさん@涙目です。(庭) [US] 2017/11/30(木) 07:02:45.61 ID:rg68yJXD0
どうせ暇だし、つきっきりでアク取りしてれば火加減とか見られるし


79: 名無しさん@涙目です。(静岡県) [ニダ] 2017/11/30(木) 07:26:35.08 ID:U//a30Rm0
アクなき挑戦


80: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [US] 2017/11/30(木) 07:28:02.85 ID:OadxwhT80
ほうれん草はシュウ酸カルシウムが何やらとか聞いたぜ


90: 名無しさん@涙目です。(庭) [MX] 2017/11/30(木) 07:48:34.20 ID:xfXFL5s/0
沸騰直前に沸き上がるゴミみたいなやつだけ取ってる
あと一緒に上がってくる油はその日の料理に合わせて調節する


94: 名無しさん@涙目です。(栃木県) [ニダ] 2017/11/30(木) 07:51:37.72 ID:avbK30Ak0
ほっとくと鍋に少し付着するくらいで後は消えるからめんどくさい時はとらない


95: 名無しさん@涙目です。(東京都) [CN] 2017/11/30(木) 07:51:46.89 ID:jD+xaHHR0
見た目が悪くなるだろ


104: 名無しさん@涙目です。(catv?) [ニダ] 2017/11/30(木) 07:59:30.43 ID:qCXiBigV0
ずいぶん前の所さんの目がテンで、
一番最初のやつは本当に灰汁だけど後から出てくるのは浮いてくる油分に溶けてる旨み成分だから、最初の1回目を軽く掬ったあとはとらないほうがいいっていってたな。


105: 名無しさん@涙目です。(SB-iPhone) [US] 2017/11/30(木) 08:00:30.64 ID:lNq5Xzyn0
アクをこまめに取らないとダメな料理と、アクを取らない方が良い料理とがあるってだけ


108: 名無しさん@涙目です。(東日本) [DE] 2017/11/30(木) 08:07:33.66 ID:pbX5N5VX0
すっきりとした品のある味にはなる
しかし同時に旨みも取ってる

どっちがいいかは好みだな


114: 名無しさん@涙目です。(dion軍) [GB] 2017/11/30(木) 08:42:00.72 ID:LvdLwh8f0
牛すじを煮たときはやばい。
あの灰汁は必ず取り除くことにしてる。


117: 名無しさん@涙目です。(庭) [SA] 2017/11/30(木) 08:50:06.74 ID:9T06P5gp0
山菜とかアクとらんと渋くて食えたもんじゃないぞ


118: 名無しさん@涙目です。(新疆ウイグル自治区) [CN] 2017/11/30(木) 08:50:58.88 ID:HKz92u9n0
アク取りやる奴は非科学的迷信を同調圧力で盲従する低学歴底辺層だとみなしてるわ


146: 名無しさん@涙目です。(奈良県) [US] 2017/11/30(木) 09:19:50.29 ID:ZLx/IhJl0
最初に強火でぶわっと沸かせたら、煮汁の対流の中央にアクが細かい泡になって
浮いてくるから、それだけササッとすくい取れば、後は火を弱めて煮ればおk


150: 名無しさん@涙目です。(東京都) [ニダ] 2017/11/30(木) 09:23:43.98 ID:9NddZRUJ0
アクが固まってスフレ見たくなるタイプはすくったほうがいいよ
あれは不味い
泡は見た目気にならなければ取らなくてもそんなに味は変わらない
でも料理って見た目大事だよね


151: 名無しさん@涙目です。(SB-iPhone) [MY] 2017/11/30(木) 09:41:24.53 ID:xYm8HDJE0
しゃぶしゃぶとかアク取らなかったら不味くて食べれなくなるよ


158: 名無しさん@涙目です。(catv?) [CH] 2017/11/30(木) 09:51:09.52 ID:1AT9IF8+0
圧力鍋で煮てしまえばアクなんて出ないだろ


163: 名無しさん@涙目です。(庭) [KR] 2017/11/30(木) 09:58:45.44 ID:Ui3VkAhp0
肉とか魚の灰汁は血とかの不純物だから匂いを抑えるためにも取ったほうがいい


164: 名無しさん@涙目です。(大阪府) [ニダ] 2017/11/30(木) 10:01:31.41 ID:0bliN/1M0
シュウ酸や臭みの塊だから取った方が良いけど、最初のちょっとだけで良いよ。
灰汁も味のうちだから、取りすぎると美味しくなくなる。


182: 名無しさん@涙目です。(やわらか銀行) [TR] 2017/11/30(木) 10:11:35.69 ID:QpnyWiHh0
「なんか汚い泡だなぁ」と思ったら取ってる。思わなかったら取らない。
気分的なもの。


186: 名無しさん@涙目です。(catv?) [ニダ] 2017/11/30(木) 10:12:37.70 ID:5Tt8jN150
実際にすくったアクをお玉から飲んでみろ
なぜ取らなきゃダメか一発でわかるわ


187: 名無しさん@涙目です。(神奈川県) [JP] 2017/11/30(木) 10:14:55.46 ID:huRq1a770
もともと旨味を含んでたとしても、アクとして出てきたものは不味いから……


196: 名無しさん@涙目です。(dion軍) [US] 2017/11/30(木) 10:59:49.52 ID:sFTQv2sD0
味覚なんて人それぞれだろうし好きにしろ
好みの問題