1: ミラノ作 どどんスズスロウン(catv?) [TH] 2017/04/01(土) 14:50:11.19 ID:R/Xd4TnU0.net
menu3-1b日本人の国民食のひとつである「ラーメン」の市場規模は年間5,600億円と言われている。それだけ各企業がたゆまぬ努力をしているということだが、一方で最大のタブーとされているのが、一杯あたりの原価率だ。

これについて、30日に放送された『AbemaPrime』(AbemaTV)でラーメン店の元店主が語った内容が話題に。

■ラーメンの原価率が暴露される一杯あたりの原価率は30%を目安にしていたという元店長。ラーメン屋でたびたびみかける「トッピング」について、メンマが8円、海苔(4枚)が13円、玉子が18円、もやし(100g)が9円と明かした。

また、麺についても1玉45円(豚骨用52円)であり、スープは、しょうゆ、味噌、豚骨などのタレを入れる前の清湯スープが70円程度だという。しかし、豚骨スープでは元店長の店では220円程度で、この豚骨スープへのこだわりが閉店のきっかけだったと反省している模様。

元店長はこの豚骨スープを追求するがあまり、原価率が40%を超えてしまい結果的に利益が出せなくなったと言う。750円の販売価格に対して原価は41.3%の310円にもなってしまったとのこと。

http://www.excite.co.jp/News/column_g/20170401/Sirabee_20161086990.html


9: 逆落とし(岡山県) [ニダ] 2017/04/01(土) 14:52:53.87 ID:XJ3JbJRq0.net
やっぱスープが一番高いのか



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3: フェイスロック(神奈川県) [JP] 2017/04/01(土) 14:51:14.86 ID:3HrtwGUF0.net
なんかラーメン喰いたくなった


6: メンマ(滋賀県) [BR] 2017/04/01(土) 14:51:39.40 ID:P9V/sKiH0.net
食い物屋で、原価率40%ってwww
そりゃ潰れるわw


8: シューティングスタープレス(やわらか銀行) [JP] 2017/04/01(土) 14:52:07.22 ID:aXEJqunf0.net
スープは高いよな、やっぱりどうしても。


13: リキラリアット(チベット自治区) [US] 2017/04/01(土) 14:54:19.59 ID:dzjsjvKa0.net
人件費と家賃が一番多いに決まってるだろ


15: レッドインク(新潟県) [ニダ] 2017/04/01(土) 14:54:54.75 ID:CZl/yTQe0.net
カッパ働かせれば安く済んだのに


17: 河津掛け(WiMAX) [NL] 2017/04/01(土) 14:55:59.24 ID:2AEbUR3E0.net
原材料費だけで40%超えたらキツイわな
光熱費とか諸経費含めたらホントに利益無いな


23: 張り手(空) [BD] 2017/04/01(土) 14:57:45.70 ID:C+RgZTSq0.net
以外に混んでるサービスエリアとかビジネス街のおばさんがやってるラーメンの方が儲かるんよね


64: 足4の字固め(禿) [US] 2017/04/01(土) 15:17:14.68 ID:hQlmKuG70.net
>>23
そらあんなん業務用のスープと麺ですもん


24: ウエスタンラリアット(岐阜県) [SG] 2017/04/01(土) 14:57:47.06 ID:VFr50d370.net
価格を上げればいい。


26: シャイニングウィザード(庭) [ヌコ] 2017/04/01(土) 14:58:32.84 ID:h/YxbCyD0.net
なんだこだわってるなら価格上げてもいいと思うが。需要絶対ある


30: サソリ固め(dion軍) [TW] 2017/04/01(土) 15:01:04.65 ID:mXjqlkg30.net
ちゃんとガスや冷蔵庫、人件費等々組み込んでかんがえろ


41: フェイスロック(茸) [GB] 2017/04/01(土) 15:05:42.84 ID:c8zDt/+o0.net
外食の中では原価率高い方じゃん
大抵30%くらいなのに


142: ストレッチプラム(神奈川県) [EU] 2017/04/01(土) 16:31:51.93 ID:6TWPVZdc0.net
>>41
ラーメンは回転率高いことを前提に原価率は高くできる
パスタは回転率低いから原価率は低くしないといけない
カウンターのナポリタン屋はパスタ屋より価格を少し安くするだけで回転率高いから儲かる


44: TEKKAMAKI(四国地方) [JP] 2017/04/01(土) 15:07:06.77 ID:PTIgDH9N0.net
トッピングで一番ボロいのは煮卵だよなぁ
あんなもんゆで卵をチャーシューの汁に
つけとくだけで料理と呼べるものですらない児戯に等しいわ


48: ジャンピングパワーボム(庭) [US] 2017/04/01(土) 15:08:54.43 ID:dg7qq9cg0.net
結構前に鉄腕DASHでラーメンの原価話してたろ
松岡が俺らのラーメンだと原価600円だから売ると2000円ぐらいになっちゃうって


50: 逆落とし(家) [US] 2017/04/01(土) 15:09:26.11 ID:3idD5pLO0.net
回転率ちょっと落ちただけで店が傾くなあ


55: セントーン(茸) [ニダ] 2017/04/01(土) 15:09:58.74 ID:ZeiuHzyG0.net
食材個々の原価が分かったからどうなんだよ
地代光熱水人件費も出さないとラーメン一杯の原価にならないだろ


56: ハイキック(新疆ウイグル自治区) [JP] 2017/04/01(土) 15:10:39.64 ID:jCYe/AH/0.net
いやラーメンじゃなくてもこんなもんだろ(´・ω・`)


61: レインメーカー(catv?) [IE] 2017/04/01(土) 15:15:09.76 ID:sAsyFNU10.net
スーパーで売ってるラーメンスープが意外と美味い


65: クロイツラス(西日本) [PK] 2017/04/01(土) 15:18:50.30 ID:xdLsb0Lf0.net
思ってた以上に良心的な価格設定だった


69: TEKKAMAKI(京都府) [US] 2017/04/01(土) 15:21:14.84 ID:GDmwPug40.net
基本食べ物の原価は30%が限界だわな


76: トペ スイシーダ(兵庫県) [ニダ] 2017/04/01(土) 15:23:50.00 ID:s7P5EN070.net
食ってみて値段なりの価値があるかくらい自分できめろ


82: パロスペシャル(北海道) [IN] 2017/04/01(土) 15:27:48.43 ID:Hq8LO/Pm0.net
>もやし(100g)が9円

マジかよ
二郎インスパイヤ(平和島暖々)で
モヤシ載せてくれるたびに恐縮して
「スミマセン・・・スミマセン・・・」って言ってた俺がバカみたいじゃん


105: シューティングスタープレス(やわらか銀行) [JP] 2017/04/01(土) 15:45:24.81 ID:aXEJqunf0.net
海苔なんて今高くなっているよね。


109: ブラディサンデー(チベット自治区) [US] 2017/04/01(土) 15:55:07.51 ID:A776pT3o0.net
材料費なんていくらでもどうにでもなるが
人件費、家賃、光熱費はどう頑張ってもどうにもならんし
味は原材料に左右されるから
5年後を考えたら
なんやかんやで結局、1杯800円でもギリギリ


118: ブラディサンデー(チベット自治区) [US] 2017/04/01(土) 16:01:08.40 ID:A776pT3o0.net
原価が30%超えると潰れる。
オペが30秒狂うと潰れる。
外食30/30の法則


120: キン肉バスター(大分県) [ニダ] 2017/04/01(土) 16:03:02.49 ID:YlBh3bUF0.net
やっぱ観光地の蕎麦屋最強か
ざる蕎麦1000円で原価150円くらいだろ


127: ウエスタンラリアット(茸) [US] 2017/04/01(土) 16:07:56.61 ID:wVY+GnCJ0.net
メインは40弱でもサイドメニューは10%以下なんだよね


129: ニールキック(catv?) [GB] 2017/04/01(土) 16:11:13.98 ID:kzIpbFwy0.net
原価率が高いほうが売れるだろ
その分家賃や人件費を削ればいい


130: TEKKAMAKI(catv?) [US] 2017/04/01(土) 16:15:38.16 ID:cC3NqHxd0.net
原価なんて別にタブーでも何でもないと思うのだが?
市販品から考えりゃわかる事だしね
食い物だけじゃなく何でもだけど


133: 垂直落下式DDT(茸) [KR] 2017/04/01(土) 16:18:47.56 ID:0M9BbQc30.net
嫌なら食うな
でいいと思うよ、原価厨は


144: タイガードライバー(禿) [US] 2017/04/01(土) 16:32:46.87 ID:p2cqlvX50.net
でも原価廚にならないと料理するモチべ落ちるんだよなあ


146: ファルコンアロー(やわらか銀行) [ニダ] 2017/04/01(土) 16:40:07.75 ID:ZXDlWQBz0.net
どうでもいいが東京のラーメンは高すぎるわ


151: ミラノ作 どどんスズスロウン(埼玉県) [EG] 2017/04/01(土) 16:45:45.70 ID:Fbvs6eKC0.net
飲食は売れないと食材が腐っていくからなあ


154: ジャーマンスープレックス(東京都) [US] 2017/04/01(土) 16:53:03.69 ID:5c6Brz+90.net
集客数が同じなら
田舎の方が安く済む
あるいは利益が望める


156: メンマ(庭) [US] 2017/04/01(土) 16:57:07.91 ID:YV+iM6Pt0.net
やっぱラーメン専門の店は難しいんだろうね
以外とそこそこ味の街の中華屋さんは長続きしてるよね


165: 逆落とし(大阪府) [US] 2017/04/01(土) 17:16:00.84 ID:BVagoKvx0.net
スープを差別化するために凝り始めると原価率が跳ね上がっていく


169: ドラゴンスープレックス(SB-iPhone) [US] 2017/04/01(土) 17:25:04.36 ID:pIZueNvm0.net
原価まではどうでもいいけど、さすがにトッピング無しの普通のラーメンで700円オーバーされるとそんな価値ねーだろ、とは思うよな
本来はワンコインぐらいで丁度いい
けど物価上昇もあるから600円ぐらいまでかな