1: ばーど ★ 2019/12/16(月) 12:40:19.79 ID:iFm1MJ2P9
no title盛大にオープンした洋菓子店が、数年経つと元の半数以下のスタッフ数で営業しているケースも珍しくなく、仕込みの手が足りないために空白が目立つショーケースもあちこちで見かけるようになった。以前は稼ぎ頭であったホールケーキも、近年は予約制にして、より生産効率のよい焼き菓子に力を入れる店が増えている。「新人が来ない」「続かない」「若手を叱れない」というオーナーの苦悩と、増加する個人洋菓子店の廃業。深刻な人手不足問題の現状と、そこに立ち向かう洋菓子店の姿を追う。

求人を出しても来ない、若手を叱れない……。個人洋菓子店の苦悩

世田谷にある洋菓子店のA店はメディアでも度々紹介される人気店だが、人手が足りているとはいいがたく、現在はオーナーと2番手のパティシエの2人体制で営業している。生菓子20~30品、焼き菓子30品、パン4~5品というアイテム数や店の規模を考えると、最低でもあと1~2人は必要だろう。さらに今年は、全国の専門学校20校に求人を出したものの、連絡がきたのはたった1人だったという。「専門学生の研修も受け入れていますが、最近は企業やホテルが人気だそうで、なかなか就職には結びつかないのが現状です。それでやっと雇ってみても、長く続かない子も多い」(A店オーナー)。

一方、文京区にある人気洋菓子店のB店でも、ここ3年ほど人手不足の問題を深刻に感じているという。「昔から、3~5年サイクルで人が入れ替わる業界ではあるので、そこは変わっていないと思いますが、スタッフの働く目的が変わってきていると感じます。全員が独立志望というわけではなくて、居心地がよければずっと働く、というのが最近の傾向」(B店オーナー)。時を同じくしてB店では、スタッフを叱ることもほとんどしなくなったと明かす。「叱ると辞めてしまう子が多いですし、現状がよくなるわけではありませんから。例えば、コーヒーのお菓子をスタッフが作ったとして、『こういうコーヒーの表現もいいけど、僕はもっと苦いほうが好きだな』と伝えます(笑)」。

イカソース
https://news.yahoo.co.jp/byline/sasakirie/20191216-00153601/


2: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 12:41:00.00 ID:9/9wPT6m0
ケーキ甘くないのかよ(´・ω・`)



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3: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 12:41:22.97 ID:IjJrmwWX0
はいはい若い人のせいね。はいはい


4: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 12:41:41.22 ID:fTCVQIFK0
コンビニで事足りる


121: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 13:10:17.04 ID:FqIh/c/I0
>>4
コンビニスイーツ美味いな


124: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 13:10:38.70 ID:YjJJmH620
>>4
それは流石にちょっとないわ


9: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 12:43:15.12 ID:vEU9emYz0
求人がこないのは給料が安いんだろ


19: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 12:46:32.60 ID:rSuTcEv10
ただの少子化ですがな


22: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 12:47:00.57 ID:vbcMh0Hl0
コンビニスウィーツに潰されたな
下手な個人店のよりもうまいし安い
個人店は数が捌けないからどうしても一個当たりの材料費、光熱費、人件費が高くなる


23: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 12:47:12.25 ID:E0xINsdz0
ダメなとこはさっさと辞めないとだめ
長くいてもなんのキャリアの積み上げにもならないよ


24: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 12:47:14.31 ID:60H6Qx4S0
なんか最近のケーキって小さいし満足度低いから自分で作ってる
一人で食うんだけどね


30: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 12:48:46.19 ID:2P06crIN0
おっさんでも雇ってくれるなら行くけど


31: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 12:48:53.49 ID:SRMPjqK50
最近の若者は本当にどうしようもないな。


74: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 12:58:14.31 ID:GboaHZ1H0
>>31
すぐクレームを入れるジジババDQNのほうが問題だわ、
最近の年寄りは我慢を知らないから本当に困る。


37: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 12:50:33.01 ID:0kXfiA+E0
小学生女子の3人に1人はパティシエになりたがってるはずなのにどういうことだよ


39: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 12:50:41.94 ID:e3/RTDsL0
個人店は個人事業主だから、そこに就職しても社会保険もない奴隷になるからな


48: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 12:52:48.64 ID:QCROZHo30
夫婦二人体制とかでこじんまりやっていく感じの店の方が
長続きするのかな


55: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 12:53:42.85 ID:THVDV9nt0
時代は和菓子だしな


60: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 12:54:47.08 ID:66c8UjJb0
甘過ぎなくて上品()なのが流行ってんだからいいんじゃね


66: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 12:55:31.19 ID:IjJrmwWX0
冷凍技術の進化やで


67: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 12:55:49.68 ID:QXQDYEfi0
ケーキ作るよりどら焼き作りたい


70: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 12:56:48.91 ID:96HDrgRy0
近所のケーキ屋は人気すぎてホールケーキしか売らなくなった


81: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 13:00:46.45 ID:YBneMsEh0
町の個人店のケーキは値段がどんどん上がる


83: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 13:01:19.09 ID:0re0w61Z0
そら一生面倒みる相手なら強く指導もできるだろうが
本人もいつまでもつかわからん状況なら偉そうな事は言えないだろうな


94: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 13:03:13.92 ID:UoscPuLo0
>>83
一生面倒見るとかアホか
職人は基本的には独立すべき存在
企業にしたって一生面倒見るわけじゃない


91: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 13:02:23.62 ID:XcOugDs+0
ケーキ屋と和菓子屋はハイパー暗黒期に入ったからなぁ
コンビニが完全に殺しにきてる


93: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 13:02:58.76 ID:+A9jbwAp0
本当に売れてる店は繁盛してるし


103: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 13:05:47.17 ID:myIDiYZn0
いつもの離れ商法ですやん


104: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 13:06:12.71 ID:6OZpBdNk0
出前すればよい


137: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 13:12:58.81 ID:oUqoT85Y0
一年に3回はネットでホールケーキ買うけど滅茶苦茶美味しい


139: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 13:13:16.11 ID:GC+9VLxZ0
ホールケーキは子供でもいないと買う機会ない気がする
ケーキは好きだけど高くなったのに小さくなった感をかなり感じてしまうのであまり買ってない


140: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 13:13:22.00 ID:WbS/H9C80
ホールで売るよりもカットして売る方が儲かるからカットケーキばかり売ってるんだよ


143: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 13:14:22.95 ID:a6HYKDqA0
コンビニスイーツの棚に置かせてもらえばいい
地方色が出てWin-Winだろ


144: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 13:14:38.84 ID:T8Tzyeq30
スーパーの割り引きケーキで幸せるんるん


156: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 13:16:47.23 ID:osAb2ke+0
今後は職人系はヤバいな。クオリティ下がるだろーな。


164: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 13:17:45.58 ID:M3I4+In30
ケーキはたまに珈琲飲みながら食うと旨いよね
400円くらいの奴


169: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 13:18:38.21 ID:VmyLU3Av0
若い子のせいにしているけど、店の方が時代に付いて行けてないだけだろ


178: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 13:19:37.91 ID:DhrA+YgI0
小さい女の子が「ケーキ屋さんになりた~い」ってホイホイやってきたのを
いままで散々やりがい搾取してきただけの業界だろ


181: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 13:20:09.30 ID:Qcm7L5a10
俺の友人の娘が食物科のある高校に通ってて、将来は洋菓子屋で働きたいんだそうだ。
でも、ここ読んでると過酷そうだな……数年修行して独立ってのも大変そうだし……。


185: 名無しさん@1周年 2019/12/16(月) 13:22:00.00 ID:M3I4+In30
ケーキというかパティシエは体力使うし修行も過酷だからなぁ